鱧しゃぶのご紹介


独特のハモの切り身です。　　小骨がまた好食感を生み出します。　　ウドと松茸と、香りの高いごぼうとの組み合わせが絶品です。　　大きめに切った豆腐と生ふも添えられます。

だし汁が入った鍋を一煮立ちさせ、最初にごぼうとうどを入れます。　　その後豆腐と生ふを入れると、とても良い香りが立ち込めてきます。　　松茸はさっと火を通す程度で。　　最後にハモをだし汁につけると熱で縮こまります。　　実に綺麗な身です。

お好みで盛り付けて下さい。　　ごぼうと松茸の芳醇な香りと同時に、色々な食感を楽しむことができます。　　最後は、残りのだし汁を綺麗に濾してうどんかおじやを楽しむこともできます。　　写真は、溶き卵とネギのみじん切りのおじやです。