鮟鱇鍋のご紹介


具材は、白菜・椎茸・絹莢（きぬさや）・筍（たけのこ）・独活（うど）・銀杏など盛り沢山の野菜に、白滝・焼き豆腐も添えております。出し汁は味噌を基調とした風味豊かなもので、味噌は鮟鱇鍋用のして鮟肝を溶かし込んだ特別の調合にて自家精製致しております。

鮟鱇は捨てる部位が無いと言われます。有名な「鮟鱇の七つ道具」と言われる部位をご紹介致します。　・柳（頬の肉）　：　良く動かす部位なのですが、ぷりっとしてとても柔らかいお肉です。　・大身（尾の部分）　：　ゼラチン質を含む柔らかい身が特徴。　・ひれ　：　ゼラチン質の部分は絶品、骨が多いので手に持って豪快にいただきましょう。　・皮　：　コラーゲン豊富な部位で、美容と健康に良く効きそうです。　・水袋（胃）　：　見た目は鶏の「白」に似ています。貝のような触感です。　・布（卵巣）　：　薄めの「もつ」のようですが、歯ごたえはそれほど硬くありません。　・肝　：　言わずと知れた「鮟肝」（あんきも）、濃厚な味わいをお楽しみ下さい。上記写真の通り、まずは鮟鱇から鍋に入れて行きます。続いて火の通りにくい具材を入れます。

肝は最後に入れ、絹莢（きぬさや）椎茸を見えるようにして彩りを整えます。勿論、実際には当店従業員がお教え、お手伝い申し上げます。

１０分～１５分煮込めば出来上がりです。お好きな具材を小皿に取り、出し汁と一緒にお召し上がり下さい。ご要望によりましては、直ぐにお召し上がり戴ける状態でお出しする事もできます。

〆はやっぱり「おじや」で！！深い味わいながらもあっさりした出し汁にご飯を入れ、溶き卵と刻み海苔、葱のみじん切を添えて完成です。

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具材は、白菜・椎茸・絹莢（きぬさや）・筍（たけのこ）・独活（うど）・銀杏など盛り沢山の野菜に、白滝・焼き豆腐も添えております。出し汁は味噌を基調とした風味豊かなもので、味噌は鮟鱇鍋用のして鮟肝を溶かし込んだ特別の調合にて自家精製致しております。

鮟鱇は捨てる部位が無いと言われます。有名な「鮟鱇の七つ道具」と言われる部位をご紹介致します。　・柳（頬の肉）　：　良く動かす部位なのですが、ぷりっとしてとても柔らかいお肉です。　・大身（尾の部分）　：　ゼラチン質を含む柔らかい身が特徴。　・ひれ　：　ゼラチン質の部分は絶品、骨が多いので手に持って豪快にいただきましょう。　・皮　：　コラーゲン豊富な部位で、美容と健康に良く効きそうです。　・水袋（胃）　：　見た目は鶏の「白」に似ています。貝のような触感です。　・布（卵巣）　：　薄めの「もつ」のようですが、歯ごたえはそれほど硬くありません。　・肝　：　言わずと知れた「鮟肝」（あんきも）、濃厚な味わいをお楽しみ下さい。上記写真の通り、まずは鮟鱇から鍋に入れて行きます。続いて火の通りにくい具材を入れます。

肝は最後に入れ、絹莢（きぬさや）椎茸を見えるようにして彩りを整えます。勿論、実際には当店従業員がお教え、お手伝い申し上げます。

１０分～１５分煮込めば出来上がりです。お好きな具材を小皿に取り、出し汁と一緒にお召し上がり下さい。ご要望によりましては、直ぐにお召し上がり戴ける状態でお出しする事もできます。

〆はやっぱり「おじや」で！！深い味わいながらもあっさりした出し汁にご飯を入れ、溶き卵と刻み海苔、葱のみじん切を添えて完成です。