当店が紹介されました。　東京美食探訪

01．これを食べずに旬魚の旨さは語れまい、クエ鍋
02．かぼす100%のポン酢でいただく「とらふぐの刺身」
03．鍋の〆を雑炊・オジヤ・にゅうめんから選べるのもうれしい
04．「ごぼう・キャベツ・うど・玉ねぎ」食感がクエと相性抜群
05．長崎から直送された小クエ

「喰切料理　一楽」にはメニューがない。
「日ごとの”一番旨い”を食べてもらいたいから」と店主。
じゃぁ今日は？と聞くと、隣の魚屋に案内してくれた。

水槽で悠々と泳ぐ茶褐色の魚、体長は50㎝近く・・・
クエだ！そう、今晩の主役はクエのしゃぶしゃぶ。

乾燥させた骨を炙り、それを丁寧に煮出したダシは、
あっさりなのにコクがある。

まずは野菜を鍋の中へ、沸々としてきたら薄造りにされ
たクエで大きく「の」の字を２回書く。
白くぷりっと身が反り返ったら口へ。ん、甘い。

ゼラチン質の多い身は、ダシにくぐらせたことで余計な脂
が落ち、抜群の旨さ。尚且つ、この歯ごたえがたまらない。

柚子胡椒やポン酢でアクセントを加えても良いだろう。
そして〆に、にゅうめんをいただく。旨味が染み出たつゆ
と極細の麺に箸が止まらない。

"今日の一番旨いもの"その言葉に間違いはなさそうだ。

△△△新橋

喰切料理　一楽
Kuikiriryouri Ichiraku

TEL 03-3433-4848　港区新橋4-6-4

■11:30～13:30　17:30～22:00
■定休日　日・祝／土曜は予約のみ※12/28～1/4休
■JR山手線新橋駅（烏森口）より徒歩５分
■http://www.ichiraku.net/
■３０席
■カード使用可
■平均予算7,000～10,000円　おまかせコースのみ