からすみ

新鮮な鯔（ぼら）の卵巣を約二ヶ月間に渡りまして、
独自の製法にて仕上げました本品は、からすみ本来
の味をお楽しみ戴ける逸品と自負致しております。

他の臓器と繋がっていた部分を臍（へそ）と呼び、その部分を丁寧に切り取ります。	臍（へそ）を取り除いた状態。
卵巣中の血液を抜く為に針で小さな穴を開けます。これを針打ちと呼びます。	水にさらして血液を流し出します。
１日ほど水にさらした後、軽く水気を取った状態。これで血抜きが完了します。	大きめの盆状の容器に塩を敷き詰めます。
血抜きした「からすみ」を並べます。	更に「からすみ」を覆うように塩を被せます。水分が出るので塩漬けの工程は数回行います。
独自のブレンドで粕床を造り、数日間置いて発酵させます。	粕床は空気を入れるように丹念に練り上げて行きます。

練り上がると、粕床が非常にきめ細かくなり、それを火にかけて満遍なくかき混ぜて行きます。	粕を面器に移し、そこに「からすみ」を漬け込みます。
程好い塩加減になるまで漬け込みます。	程好く塩分が抜けた状態で、陰干しをします。
全工程約１ヶ月半ぐらいでようやく完成します。	盛り付けの一例
通信・店舗にて販売致しております。「からすみ」は真空パックを行います。	桐箱に入れ、ご説明書付きの包み紙で梱包します。

●保存に付きまして●

　・本品は生ものでございますので、開封後はなるべく早めにお召し上がり下さい。

　・保存する場合は、パックを取り除き、ラップで密封した後に冷凍庫での保存を
　　お薦め致しますが、冷蔵庫での保存でも構いません。

　　また、冷凍致しましても本品は凍結致しませんので、直ぐにお召し上がり戴く
　　事ができます。

　・保存可能な期間は二ヶ月となります。

●お召し上がり方●
　　
　・本品をそのまま適当な厚さに切りましてお召し上がり下さい。

　　また、軽く火で炙る事により、上品な香ばしさをお楽しみ戴く事もできます。

　・日本酒との相性は勿論のこと、ビールや焼酎、ウィスキーやワインとの相性も
　　抜群です。